老公生日，我親手學整咗個薄荷朱古力 mousse 蛋糕比佢，佢未食都
已經好冧啦！Happy Birthday 呀老公！
雖然個 cake 嘅 look 好好，味道都 ok，但係 5 個人食都覺得好漏；我
同仔仔都 feel 到薄荷酒味重咗 D，不過其實我只係放咗 30g 薄荷酒嫁咋！我
自己都係鍾意上次個黑森林嘅味道多 D。
7" 薄荷朱古力 mousse 蛋糕食譜：–
Step 1
朱古力脆脆底用料：– i) 薄朱古力脆片 75g
ii) 黑朱古力 35g（混合脆片用之份量）
15~20g（掃在脆脆面之用）
iii) 無鹽牛油 35g（我自己認為個脆脆底嘅牛油
味麻麻地，或許落少 D牛油
可能會好 D！）
做法：-
1) 先溶牛油、然後將溶了的黑朱古力混合，再放入朱古力薄脆片攪均。
2) 將混合了的朱古力脆片放入餅盤底，輕輕壓平均，再在脆脆面掃上薄薄一層
朱古力（以免薄荷 mousse 滲入脆脆底，令到脆片變淋）；要預留約 1cm
邊（如圖），放入雪櫃備用。
Step 2
Part I
薄荷 mousse ： i) 薄荷葉 15g
ii) 鮮奶 120g
iii) 魚膠片 12g
iv) 淡忌廉 300g
v) 薄荷酒 40g (用“GET 27”法國葫蘆樽薄荷酒嘅
味道會較香，至於酒嘅份量可因應個
人酒量減半。）
vi) 白朱古力 45g（今次用 Lindlt 嘅白朱古力）
Part II
朱古力 Truffle : i) 朱古力 40g
ii) 淡忌廉 80g
做法：-
1) 先用凍水浸軟魚膠片（放入雪櫃），待魚膠片軟後倒去水份，用熱水將魚膠
片坐溶（記住要撕開一片片魚膠片，不要一叠溶）。
2) 將薄荷葉及鮮奶一并放入攪拌機打汁，再將汁煮片刻，隔渣，備用。
3) 淡忌廉打至企身（不能打得太硬，打到似軟雪糕嘅質感便要停），備用
（不須雪）。
4) a) 坐溶 part II 制作 Truffle 用的朱古力。 b) 淡忌廉打至 6 成（或可將淡忌廉份量加入 part I 的份量中一并打），
先將 1/3 淡忌廉放入朱古力漿內快速攪均（以免朱古力漿凝固），再加
入餘下之淡忌廉攪均，然後放唧袋剪角備用。（唧袋可用膠袋代替）
5) 將白朱古力坐溶，加入薄荷奶中，再將薄荷酒混入攪均，然後再加入已溶解
的魚膠片；及分兩次加入已打好的淡忌廉，快速攪均（因魚膠片會凝固），
再將薄荷朱古力漿倒一半到入已雪好了的餅盤內。
6) 將 part II 的朱古力 Truffle唧袋，唧在餅盤內（如圖），預留約 1cm邊。
（可加入少少朱古力脆脆豆，增加口感。）
7) 之後再將餘下的薄荷朱古力漿倒入餅盤，跟住垂直‘蹬一蹬’佢，等 cream
裏面嘅氣泡浮出，然後整穿氣泡朝掃平表面，放入雪櫃。（最好雪 5 個
小時）。
☆★不過跟據我哋嘅食後感，覺得朱古力 Truffle 嘅份量都係少咗 D，如果將
朱古力 Truffle 換成薄薄的一片海綿蛋糕；或是制作 Tiramisu 用的餅乾，
咁食落就會無咁漏；又或且愛酒人仕可以試試將海綿蛋糕∕餅乾浸少少
薄荷酒（要小心索得太多酒會濕晒），方法跟整 Tiramisu 內層一樣，
咁樣整唔知個風味又啱唔啱你呢？（海綿蛋糕制作方法在我上篇黑森林蛋
糕內有教。）
另外，“GET 27”嘅酒精含量都有成 21%，唔係太識飲酒嘅人仕要留意。
小貼士：–
☆★需要裝飾雪糕表面的，請準備：水果、免調溫朱古力、糖霜及少量打好的
淡忌廉∕溶好的魚膠水（以用作黏水果等裝飾）。
◇◆由於免調溫朱古力較快凝固，所以請先量好雪糕之高度（一般模加突出之
高度約 7cm 高），畫好在焗爐紙上；然後用朱古力漿畫出心目中的形狀，
放入雪櫃雪一鎮，便可。
▽▲如果須要寫字，便要將朱古力坐溶放入唧袋剪角。請練好寫字，才直接寫
在蛋糕面。（由於蛋糕經過雪藏，所以表面溫度較凍，因此寫字時要快及
不要太貼蛋糕面，否則朱古力漿便會因凝固而塞住個嘴，或許再剪大少少
個嘴試試。）
□■黐朱古力塊在蛋糕邊時要注意，要先將朱古力塊的底部輕輕貼在蛋糕底部，
然後輕輕壓一下，這樣會無咁易刮花蛋糕。
↑愛心蛋糕作品完成 
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熱次期待下個作品，希望可以响 Easter 啦！
