相信大部份人的媽媽都有幾味撚手小菜，我的媽媽在我心目中當然是廚
神級數啦！雖然近年她的手藝有點跌了 Wok ，未必餐餐都咁好味；或許如她所
說她『家都四分五裂了，仲煮比邊個食呀？！』（隨著爸爸的心漸漸轉向外遇，
家境重大的轉變……離婚等等問題……要她接受這麼多的變化…的確是很困難
的， 20多年來的婚姻和家庭……傳統的婦女心態–從ㄧ而終、出嫁從夫；全被
爸爸ㄧ手破壞，恨也是應該的！當ㄧ個女人失去了家庭重心，那還有心情那煮
飯？沒有用心的烹調 ＝ㄧ餐沒有米的飯！怎麼能夠完美呢？）
今日她雖然仍未完全走出陰霾，但她已回服大部份惜日之烹調水準了
，她經典的糖醋排骨、燜冬菇排骨、牛腩、南乳蓮藕燜排骨、豬皮蘿白魚蛋、
义燒辣椒炒菜脯、煎壤鯪魚、壤豆卜青椒矮瓜、腐乳炒通菜、茍菜炒魷魚、煮
蠔、薑葱炒蟹、梅菜燜豬肉、茍菜煎蛋、炒米粉、老火湯…仍然好味到頂瓜瓜
！哇！又諗到流口水添！（世上只有媽媽好，有媽的孩子像個寶！）
雖然她仍然有點憎恨爸爸，但今天的她仍然肯為爸爸整了ㄧ底蘿白糕
。唉！口硬心軟之女人！愛之越深、恨之越切！不過托的福爸爸，我今天又有
美味的蘿白糕食呢！（怎麼呀！善羡嗎？）
講起蘿白糕，又想起上年令我極之感動的蘿白糕事件簿。話說我是個
很喜歡食蘿白糕之人，每縫行過見到煎蘿白糕就好想食，由于前年只能買到ㄧ
底美心的蘿白糕返老公家，結果返到屋企就無得食，後來與朋友們食飯間諗住
提早訂定幾底蘿白糕，便談起了此事，朋友 E 叫我唔好訂，因為唔知好唔好食
之餘，仲要出尖沙咀攞；朋友 Y 及 O 更說要幫我出嚟尖沙咀攞！我當然拒絕
了，因為實在太麻煩朋友們了。蓆間朋友 T 須沒作聲，但卻默默記在心。結
果？結果上年我總共得到了–4 個蘿白糕。哈哈哈！因為朋友 E 及 T 分別各自
向媽媽及朋友幫我訂了個蘿白糕，還送到我面前！這樣教我怎能不感動呢！真
的好好味、好心甜，我的好友們多謝晒！擁有妳們的情義是我最大的福氣！另
外兩底是誰的？！ㄧ個是忙住返工還不忘做ㄧ底給我的好媽媽！最後的是我自
己怕無得食而買的囉！哈哈哈！
想起媽媽的味道，當然不能不題我哋屋企註慈雲山嘅大廚–婆婆，她
的超級無敵極品：–煎雞翼及煎紅衫魚，哇！好味到令人難忘，或許今天的人
認為不健康，但可是那些油與豉油嘅配搭；香到令你禁不住想攞嚟撈飯，仔仔
好彩都有幸試過！佢仲話太婆煎嘅雞翼係最好味嘅！個秘訣看似簡單，但個火
喉卻是很難控制的，因為太易濃了！煎時首要要放ㄧ大嚿薑（記得薑ㄧ定拍，
薑才能出味！濁語都話拍薑咁拍ㄚ嘛！哈哈！爛 Gag！），最重要係林尾先放
豉油同糖！但至於點放千祈唔好問我！因為阿媽都未必常常做得到，更何況
我哩個級數呢！（上次我攪到濃了！還差點要雞翼陪葬添！）
婆婆嘅撚手小菜當然有好多啦！因為她是主廚，而媽媽只係客藉師，
專負責煮些新款菜式，如：–西芹瘦肉煮雜豆！當年能夠常常嚐她們的手藝真
幸福，所以才養成我今天的味覺！雖然婆婆煮的並不是什麼京貴的菜式，但她
卻令我有個美味的童年：–節瓜粉絲、薯仔瘦肉大眼雞湯、梅菜豬肉餅（手
剁）、煎鯪魚餅（手剁）、瘦肉枸菜煎豆腐（有汁）、西洋菜湯、洋葱煎豬扒
（要用薑汁、燒酒醃的）、蠔油草菇燜雞翼、冬菜蒸牛肉及炸菜蒸豬肉，這些
都是用汁都可以撈兩碗飯的傑作！（但要知道她是不吃牛肉的，都可以整得咁
好味！勁呢！ ）
還有煎大魚，要記住我係極度怕腥的，但她竟可以化腐朽為神奇，只
是用煎雞翼的煮豉油的方法＋薑葱煎；當然魚ㄧ定要煎得透，裏面的魚肉才嫩
滑，這樣便可令我乖乖的吃ㄧ碗飯！（可惜現在不知是否我變得更怕腥，還是
D 魚怎樣，就算是婆婆煎的，我也不是每次都能吃得下！）
仲有經典節餸（每縫過節必煮之餸）：–蒸雞（用鹽醃的、雞肉很嫩
滑）、青紅蘿白湯、發菜豬肉燜冬菇、芹菜腰果瘦肉（這些都是清碟之作）！
啊！差點漏了我現在不能再吃的雞雜炒菜蕊呢！噢…還有阿婆煮的雞酒，哇！
D 香味好似飄緊出嚟咁…好想食ㄚㄚㄚㄚ…！好掛住您 D 餸嘅味道ㄚ婆婆–
我的至愛！O…My Love…My Darling！（買口乖，我嗱手！唔係點扼食ㄚ）
不能不題的，還有阿大（我的鄰居，善良又偉大的媽媽），她的：–
薯仔煮牛肉∕雞翼很香（又是撈飯之作）、炸角仔（層經有我份做的）。令
人懷念的童年生活！我成長的慈雲山！
要知道以前 D人環境並不是很好的，ㄧ家五、六口都只能得兩、三
個餸，雞翼還不能食整隻食、要剁開兩邊！阿大不單止不嫌棄忽然闖進來的我
們，（因為炳承了媽媽鐘意周街八，所以常常探訪鄰居＝隨便入人屋企。）她
還招乎我們ㄧ起吃，你話以前 D 人們幾有人情味呢！ㄚ！仲有我很喜歡過去飲
她沖的鷹嘜煉奶的，你話我幾為食呢！佢又幾縱我呢！我媽媽亦都間中供獻她
的作品給阿大們分享的！這些快樂的日子，現在只能回味了！所以慈雲山要拆
時我真的很矛循，百感交雜。開心是有新樓住，唔須要住又窄又唔方便嘅屋！
唔開心係我們要各散東西，十幾二十年的感情！隨住慈雲山的清拆，即代表了
新舊屋村的交替；ㄧ個無人能抵擋的時代巨輪的轉變！
沒有留言:
發佈留言